Wina słodkie
Proces przygotowania win słodkich jest żmudny i skomplikowany. Do jego produkcji wykorzystuje się zawsze owoce najwyższej jakości. Receptury i metody wyrobu opierają się na wiedzy i doświadczeniu zdobywanemu przez lata. Wysokiej klasy słodkie wina nie należą do tanich.
W prawdziwych naturalnie słodkich winach dla osiągnięcia pożądanej słodyczy stosuje się tylko i wyłącznie cukier gronowego pochodzenia
Czasem jednak widzimy w supermarketach „słodkie wina” o bardzo przystępnej cenie. Bardziej trafną nazwą dla nich byłoby określenie „wina słodzone”. Dodaje się do nich biały cukier, aby uzyskać słodki smak, oraz konserwuje siarką by uchronić je od zepsucia. Wina te nie kosztują więcej niż 20-30 złotych.
W prawdziwych, naturalnie słodkich winach dla osiągnięcia pożądanej słodyczy stosuje się tylko i wyłącznie cukier gronowego pochodzenia – powstały w czasie dojrzewania owoców. Winogrona dłużej dojrzewające w słońcu są bardziej słodkie. Plantatorzy pozostawiają owoce na krzakach tak długo, jak to tylko możliwe. W przypadku ice wine – owoce zbierane są w czasie pierwszych przymrozków.
Bardzo ważna jest by lokalizacja winnic zapewniała odpowiednie warunki wegetacji. Wina słodkie potrzebują pleśni szlachetnej „botrytis cinerea„, która obrastając owoce, powoduje ich pękanie i wysuszanie, podnosząc koncentrację cukrów, gliceryny i innych składników. Aby pleśń ta mogła się rozwinąć, potrzebne są poranne mgły, słońce i lekki wiatr.
Do panteonu słodkich win należą:
- Sauternes – wina pochodzące z Akwitanii;
- Ice wine – wina lodowe;
- Beerenauslese – niemieckie wina z rejonu Rheingau (reńskie) i Pfalz (Palatynat);
- Tokaj – węgierskie wino.
Słodkie wina najlepiej serwować na deser – solo bądź z pleśniowymi serami, foie gras lub z prosciutto.
